pitchouns-printemps. Oeuf cocotte aux asperges et st Moret

Pour 3 cocottes, il vous faut :

- 3 œufs gros entiers et bio
- 1 botte d'asperges vertes
- 6 à 8 asperges blanches
- 25 cl de crème légère (ou non) épaisse
- 100 gr de St Morêt
- Une échalote ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- Un petit bouquet de ciboulette
- Fleur de sel et poivre noir
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/4 de noix de muscade râpée

- Quelques tranches de pain de campagne ou aux céréales

Préparation :

Coupez les extrémités des asperges vertes et mettez-les de côté. Nettoyez les asperges vertes et blanches, puis pelez-les et découpez-les en rondelles, en ne conservant que les parties les plus tendres.

Faites-les cuire à la vapeur pendant 4 minutes et réservez-les. Dans une poêle, faites fondre l'échalote, puis ajoutez les asperges. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Déglacez avec le vin blanc, incorporez la crème et le St Morêt, et laissez fondre.

Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée. Laissez le mélange tiédir. Faites cuire à la vapeur les pointes d'asperges vertes. Lorsqu'elles sont tendres, arrêtez la cuisson dans un grand volume d'eau glacée. Égouttez-les et enrobez-les d'huile d'olive.

Beurrez les cocottes et versez 2 à 3 cuillères à soupe de préparation aux asperges dans chacune. Créez un petit creux avec une cuillère et cassez-y un œuf.

Préchauffez le four à 200°C et placez les cocottes dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau frémissante dans le plat et enfournez au bain-marie pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.

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