menage-ete. Vinaigre blanc

C'est au vin que le vinaigre doit d'exister. Il en est l'enfant naturel : laissez une bouteille de vin débouchée, il tournera en vinaigre. Autant dire qu'il ne faut pas chercher son inventeur. C'est le hasard qui fait bien les choses. On retrouve des traces de fabrication du vinaigre en Égypte et en Mésopotamie, il y a plus de 5000 ans. En 400 av. J.-C., Hippocrate, père de la médecine, soignait ses patients avec du vinaigre.

Depuis, l'histoire de l'Humanité est liée à ce 'vin aigre' dont parlent les Anciens. Chez les Romains, comme chez les Grecs, le breuvage le plus utilisé restera longtemps l'eau additionnée d'un vinaigre léger. Il sert à tout, non seulement de boisson rafraîchissante, mais aussi de condiment. On l'aromatise avec des herbes, des fleurs ou des fruits. Le vinaigre est aussi apprécié pour conserver le gibier et pour ses propriétés thérapeutiques ... Sans doute est-ce le premier antibiotique naturel de tous les temps.

En 1939, les vinaigriers ont remarqué que les matières vivantes accélèrent l'acétification mais il faut attendre le XIXème siècle et Pasteur pour que le mystère du vinaigre soit percé ... C'est une bactérie - Mycoderma aceti - qui fixe l'oxygène de l'air sur l'alcool et le transforme en acide jusqu'à épuisement de l'alcool dans le milieu.

Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire. Le vinaigre blanc déshydraté en cristaux est un nettoyant préservant l'environnement.

Il résulte d'une acescence, consistant en une transformation organochimique d'une solution aqueuse d'éthanol exposée à l'air, dont l'origine est une fermentation acétique produite par oxydoréduction microbiologique.